Sauce citronnée à l’aneth pour saumon poivré
Une sauce onctueuse et fraîche à base de crème fraîche, de citron et d’aneth, idéale pour sublimer des pavés de saumon poivrés, avec une touche d’échalote pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
pour 2 portions- 5 g 1 c. à café de moutarde à l’anciennepour une version plus relevée ; optionnel
- 2 tours de moulin poivre noir mouluajustable selon goût
- 1 pincée sel fin de guérande
- 10 g beurre doux froid
- 20 g échalote1 petite échalote, finement hachée
- 10 g aneth fraisciselé, soit ~2 c. à soupe
- 15 ml jus de citron fraisenviron ½ citron
- 100 ml crème fraîche épaisse (30% mg) ou crème de sojaou crème fleurette pour une version plus légère ; 20% MG
Étapes
- 1
Éplucher et émincer finement l’échalote.
⏱ 2 min - 2
Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote émincée.
⏱ 1 min - 3
Faire revenir l’échalote 2-3 min jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
⏱ 3 min - 4
Baisser le feu au minimum et ajouter la crème fraîche dans la poêle. Mélanger délicatement.
⏱ 1 min - 5
Laisser chauffer 2 min à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que la crème ne coagule.
⏱ 2 min - 6
Hors du feu, incorporer le jus de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Mélanger.
⏱ 1 min - 7
Si utilisé, ajouter la moutarde à l’ancienne et bien mélanger pour homogénéiser la sauce.
⏱ 1 min - 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, ou un peu plus de citron).
⏱ 1 min - 9
Laisser reposer 5 min à température ambiante pour que les saveurs se marient.
⏱ 5 min - 10
Verser la sauce chaude ou tiède sur les pavés de saumon poivrés juste avant de servir.