Croque-monsieur savoyard revisité aux pommes de terre rôties, lardons fumés et œuf poché à la truffe
Une version élégante du croque-monsieur avec des lardons fumés croustillants, du comté vieilli, des pommes de terre rôties au romarin et un œuf poché sublimé d’une touche de truffe, pour un repas gourmand et réconfortant qui marie tradition et modernité.
Ingrédients
pour 2 portions- 1 romarin fraisou 1 c.à.c de romarin séché
- 20 ml vinaigre blancpour faciliter le pochage des œufs
- 30 g beurre demi-sel pour la poêle
- 4 pain de campagne ou pain aux céréalestranches épaisses (2 cm), légèrement rassis pour mieux absorber
- 100 g lardons fumés nature (ou ventrèche coupée en dés)
- 120 g comté aop 18 mois râpé
- 200 ml béchamel maison (25cl lait entier + 15g beurre + 15g farine + noix muscade)remplacer par 10cl de crème fraîche épaisse si pressé
- 450 g pommes de terre à chair ferme (type ratte ou amandine)
- 30 ml huile d’olive vierge extra (idéalement noix ou noisette)
- 2 œufs bio très frais (extra-frais pour pochage)
- 10 ml huile de truffe noire (ou 5g de truffe fraîche râpée)optionnel mais recommandé
- 1 c.à.c ail semoule
- 1 pincée fleur de sel et poivre noir du moulinà ajuster selon goût
- 20 g parmesan râpé (pour gratiner)optionnel
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) avec une plaque recouverte de papier cuisson. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes irréguliers de 2-3 cm (avec la peau pour plus de texture).
⏱ 2 min - 2
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 20 ml d’huile d’olive, l’ail semoule, le romarin effeuillé, 1 pincée de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Étalez sur la plaque en une couche.
⏱ 2 min - 3
Enfournez les pommes de terre pour 25-30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 4
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre 15g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant. Ajoutez une pincée de muscade, salez légèrement et laissez épaissir 3-4 min à feu doux.
⏱ 4 min - 5
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à sec 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
⏱ 3 min - 6
Montez les croques : étalez 2 tranches de pain, badigeonnez-les légèrement de béchamel. Répartissez la moitié du comté, les lardons, puis le reste de comté. Recouvrez avec les 2 autres tranches de pain.
⏱ 2 min - 7
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 20g de beurre. Déposez les croques et faites dorer 3 min de chaque côté, à couvert, en appuyant légèrement avec une spatule. Ajoutez le reste de beurre si nécessaire. Réservez au chaud.
⏱ 4 min - 8
Préparez les œufs pochés : dans une casserole, portez 1,5L d’eau avec le vinaigre blanc à frémissement (petites bulles, ~80°C). Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis versez délicatement dans l’eau. Pochez 3 min pour un jaune coulant.
⏱ 3 min - 9
Égouttez les œufs pochés sur du papier absorbant. Déposez une goutte d’huile de truffe sur chaque jaune et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
⏱ 1 min - 10
Passez les croques 2 min sous le gril du four avec un peu de parmesan râpé pour gratiner (optionnel).
⏱ 2 min - 11
Dressez les assiettes : disposez les pommes de terre rôties en base, ajoutez un croque-monsieur coupé en deux, et posez un œuf poché sur chaque demi-croque. Arrosez d’un filet d’huile de truffe et parsemez de poivre noir frais.
⏱ 2 min - 12
Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette moutarde à l’échalote pour équilibrer le plat.