Steak frites du chef avec sauce béarnaise maison

• 2 pièce steak

  200g chacune
• 400 g pommes de terre
• 30 ml huile d'olive
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre
• 50 g beurre
• 2 pièce jaunes d'œufs
• 10 ml vinaigre de vin blanc
• 5 g estragon frais
• 10 g ciboulette
• 1 pièce échalote

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C.

2. 2

   Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes.

   ⏱ 10 min
3. 3

   Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon. Mélangez-les avec 20 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre.

   ⏱ 2 min
4. 4

   Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   ⏱ 30 min
5. 5

   Pendant ce temps, préparez la sauce béarnaise. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez l'échalote finement hachée. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

   ⏱ 5 min
6. 6

   Ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez l'estragon et la ciboulette finement hachés.

   ⏱ 2 min
7. 7

   Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du beurre fondu jusqu'à obtenir une émulsion. Ajoutez le mélange d'échalotes et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   ⏱ 3 min
8. 8

   Salez et poivrez la sauce béarnaise à votre goût.

   ⏱ 1 min
9. 9

   Dans une poêle bien chaude, faites cuire les steaks avec un peu d'huile d'olive pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

   ⏱ 7 min
10. 10

    Dressez les steaks avec les frites et nappez de sauce béarnaise. Servez immédiatement.

    ⏱ 1 min